“黑天鹅”事件爆发后，消费者受困于原地，旅游、餐饮等行业线下客流受冲击，从去年五一前后开始，“露营风”全面崛起，引发了大量餐饮人积极跟风。

 去年五一期间，最早追上“露营餐饮风潮”的品牌是必胜客，以推出露营套餐形式切入，与专业户外露营品牌联名，购买指定的露营套餐，就能解锁相应周边。

火锅品牌大龙燚和柠檬茶品牌柠季联手出动，在“露营餐饮风潮”中加大势能，让消费者在户外场景边吃火锅边喝柠檬茶边唱歌；烤鱼品牌烤匠也上线了“露营版烤鱼”外卖；卤味、预制菜、自热零售品牌们也接连推出露营相关产品。

海底捞，去年在这股风潮上也没闲着，多次试水，不仅在北京&成都两地推出了户外烧烤业务，也上线了各类露营餐饮所需的锅具、烤炉、刷子、瓦斯气等工具。

十一过后，随着天气转冷、防控全面解除，“露营热”开始出现了降温，露营地整体流量下滑半数以上，营收近乎折半60%。今年春季，露营市场来到旺季，但数据同比去年仍下滑严重，

根据企查查、天眼查等数据大致估算，截至8月31日，今年“露营餐饮”相关企业新增数量超过2.4万家，其中8月新增数量接近3000家。在海底捞露营火锅店推出后，“露营餐饮”相关企业一周新增数量接近650家。

相较于去年“露营餐饮”的试水，今年的“露营餐饮”开始出现更加细分、更加多元化的形态出现。

比如从品类上，已经从最早的卤味、预制菜，以及相对常见的露营火锅、露营烧烤外，出现了网红品类的细分融合，如露营围炉煮/冰茶、露营小酒馆、新中式露营等。

从露营业的角度来看，行业痛点相对明显，首当其冲的就是季节性影响，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋两季，同时，刮风下雨、雪天阴天等特殊气候都有明显限制。

“露营餐饮”的结合，并不是简单的把餐厅搬进露营地。重头戏更在于整体活动体验，包括但不限于各类附加活动，如移动KTV、垂钓、团建游戏等等。

餐饮跨界露营的结合门槛并不高，但经营好“露营餐饮店”真正的难点还在于，如何保证稳定的客流、如何保证餐饮食材新鲜程度与口感、如何定价与交付...要知道，海底捞供应链的强大程度，“露营火锅店”现阶段仍采用预约下单、门店配送的形式，在户外配送和户外仓储等方面也有诸多问题还摆在眼前。